桐花鱼
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 75 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 桐花鱼一斤 (约十条)
配料
- 小葱二两
- 姜片一两
调料
- 醋五钱
- 精盐一钱
- 白糖二钱
- 五香粉二钱
- 熟猪油一斤 (约耗二两)
做法
1. 将鱼去鳞、鳃，在腹部开一寸长的小口，掏出内脏，洗净，沥干水。葱三钱切成末，余下的切成段。 2. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅煎至两面呈金黄色盛出。 3. 炒锅中用葱段垫底，铺上姜片，将鱼整齐地摆在上面，撒入盐、五香粉和葱末，再将醋均匀地淋在鱼身上，加水二两，盖好锅盖，放在小风炉子上，用锯末火焖烧半小时左右，端下锅，晾凉后出锅装盘即成。
特点
此菜用锯末火久焖、入味透，肉嫩鲜，骨酥香，一嚼即化。