原料

主料

• 青鱼一条 (约重十斤)

调料

• 小葱结一两
• 姜一两
• 酱油一斤
• 醋三两
• 精盐一两
• 白糖一两
• 八角三钱
• 硝水二两
• 芝麻油三钱

做法

1. 将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，剖开为两半，剁去头尾、去掉中刺（骨），洗净，用坡刀片成三分厚的鱼块，用精盐和硝水腌一小时左右，取出用洁布擦开，晾干。 2. 在铁箅上先薄涂芝麻油一层，将鱼块整齐地摆在上面。大锅内放入燃烧的芝麻秸或高粱结的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木屑最好），用两根细铁棍架在大锅上，然后把摆好鱼块的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏五分钟。然后，拿下熏蓬，把鱼翻个身，将铁箅子端下，再在火灰上撒上一层木屑，放上铁箅子，盖上熏蓬，熏三分钟左右，即可取出鱼块。 3. 大锅内放入鱼块，加葱、姜（拍松）、八角、白糖、酱油、醋（一两），加水淹没，用中火烧开后，转用小火焖约三十分钟出锅。食用时，切成小块，码在盘中，淋上芝麻油，用醋佐食。

特点

此菜色泽金黄，入味透，鱼肉鲜美，有烟熏芳香，别具风味。