扒冰鱼
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 91 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净冰鱼一斤
配料
- 瘦猪肉一两
- 肥猪肉一两
- 熟笋丝一两
- 小葱丝一钱
- 姜丝一钱
调料
- 酱油一两
- 精盐一钱
- 味精一分
- 绍酒三钱
- 湿淀粉一钱
- 面粉一钱
- 熟猪油二两
做法
1.把净冰鱼逐条搌上面粉。将肥、瘦猪肉切成肉丝。 2.炒锅放在旺火上，下熟猪油一两，烧至四成热时，将肉丝下锅煎至两面呈嫩黄色。 3.炒锅放在旺火上，下熟猪油一两烧热，下葱、姜丝和肉丝，煸炒几下，再放入冰鱼，加盐、味精、酱油、绍酒和湿淀粉调稀勾薄芡，将锅端起，轻轻地把鱼滑到盘中即成。
特点
此菜汤汁银红，鱼色黄，鱼肉酥烂、味鲜香。