南湖对虾
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 93 页
徽菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 南湖大虾二十四对
配料
- 鸡蛋清二个
- 大葱白段一小碟
- 甜面酱一小碟
调料
- 精盐五分
- 绍酒三钱
- 干淀粉三钱
- 花椒盐三钱
- 熟猪油二斤（约耗二两）
做法
1. 将虾洗净，剥去头壳和身壳，留下尾壳。剥完后放在碗里，加盐和绍酒轻轻拌匀。鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋糊。 2. 炒锅放在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热时，用双手拿着两只虾尾，沾上一层蛋糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次四、五对），至浮起后捞起（炸后虾呈“X”形）。然后用旺火将油烧至七成热，将虾全部下锅复炸至金黄色时捞起。装盘时，将虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底下大小成“宝塔形”，撒上花椒盐。上桌时，随带甜面酱各一小碟佐食。
特点
此菜虾身金黄，虾尾红亮，形状美观，入口松脆鲜香。