原料

主料

• 虾仁五两
• 细粉丝三钱
• 猪网油二两
• 猪肥膘肉二两
• 净荸荠二两
• 鸡蛋清二个
• 水发香菇三钱
• 熟笋二两
• 小葱末一钱
• 姜末一钱
• 精盐一钱
• 味精一分
• 湿淀粉二两
• 干淀粉四钱
• 花椒盐一钱
• 熟猪油一斤（约耗二两五钱）

做法

1. 将肥膘肉剁成细泥，虾仁切成碎丁；荸荠、水发香菇、笋子分别切成细末，同葱、姜末一起放入碗内，加味精、盐和鸡蛋清拌成馅，分成四份。粉丝泡软，剪成二寸半长的段。 2. 将猪网油洗净，晾干拍平，切成长五寸、宽二寸半的大片共四张。取网油一张，边缘上涂湿淀粉，再把虾肉馅一摊在网油上面，顺长卷成长条（要一头略粗）。卷到最后，在中间部位放上粉丝七八条，作为“虾脚”，然后将虾卷粗端从中剖一刀，再斜切一刀，作为虾头，顶部插两根粉丝做“虾须”，捏紧刀口；再在尾部切一刀，用手捏成“虾尾”状。如此做完四只大虾形状，全部弯曲放在盘中。上笼蒸三、四分钟取出。 3. 炒锅在旺火上，放入熟猪油，烧到六成热，将蒸好的虾卷下锅，炸约二分钟，至呈金黄色时捞出。 4. 每个虾卷切为四段，再按原状摆入盘内，撒上花椒盐即成。

特点

此菜色泽金黄，形如对虾，“虾”壳脆香，“虾”仁肥嫩鲜美。