酱汁虾
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 96 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾一斤二两
调料
- 鸡蛋清三个
- 白糖一两五钱
- 湿淀粉二两
- 甜面酱二两
- 鸡清汤二两
- 芝麻油一斤（约耗一两五钱）
- 熟猪油一斤（约耗一两五钱）
做法
1. 将大虾的须、爪剪去，用水洗净，放入开水锅里煮开，撇去浮沫，捞出沥干水。 2. 炒锅放在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热，将虾裹上一层薄薄的调稀的湿淀粉，下锅炸成浅黄色时捞出，将有粘连的掰开，再放入七成热油锅内炸至全部浮起呈黄色时，倒入漏勺沥去油。 3. 原锅里放入白糖、甜面酱、鸡清汤，炒成粘汁，将虾倒入锅内颠翻两下即可出锅。
特点
此菜色酱红，虾焦香，味鲜中带微咸。