原料

主料

• 大虾十六只
• 鱼肉四两

配料

• 水发香菇十六只
• 熟火腿二钱
• 鸡蛋二个
• 小葱末五分
• 姜末五分

调料

• 精盐五分
• 味精五分
• 干淀粉二钱
• 鸡清汤二两
• 熟猪油八钱

做法

1.鸡蛋撬开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里。鱼肉剁成泥，加入鸡蛋清、盐（三分）、葱、姜末、白糖和水（一两）搅拌成馅，做成十六个丸子。2.将香菇去蒂洗净，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后每个香菇上放一个鱼丸子。3.将鸡蛋黄搅匀，上笼蒸熟取出，切成米粒状，放在鱼丸的四周。虾去头壳、身壳，留尾壳，一个虾插在一个鱼丸中间，露出虾尾。火腿切成末，撒在鱼丸上，然后逐个整齐地放在盘中（盘中先抹上一层熟猪油），上笼用旺火蒸十分钟左右取出。将盘中汤汁滗在炒锅中，加入鸡清汤、盐（二分），在旺火烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在虾鱼丸子上即成。

特点

此菜褐色的香菇托白色鱼丸，丸中有大红虾尾点缀，色调美观，鲜嫩味美。