椒盐虾仁
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 98 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁四两
- 鸡蛋清一个
- 精盐二分
- 花椒盐一钱
- 辣酱油五钱
- 米粉（七成粳米、三成糯米）六钱
- 芝麻油二钱
- 熟猪油一斤（约耗一两）
做法
1.将鸡蛋清放在碗里搅散，放入虾仁，加米粉、盐，浆拌至米粉粘满虾仁。 2.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下虾仁走油，用筷子划散（防止粘连），见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油。 3.原锅放在中火上，放入走过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒一次、颠一次锅），撒完后，淋上芝麻油，颠两次下即成。上桌时，随带辣酱油一小碟佐食。
特点
此菜色泽金黄油亮，虾仁外脆里嫩，有花椒香味，蘸辣酱油食用，滋味更好。