火腿炖蚌肉
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 122 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净蚌肉三斤
- 火腿尖筒（蹄膀）三两
- 母鸡肉（带骨）半斤
配料
- 熟笋片一两
- 水发香菇四钱
调料
- 小葱段五分
- 姜块五分
- 精盐五分
- 绍酒五钱
- 白胡椒五分
- 煮蚌原汤二斤（不够二斤就加水）
做法
1. 将母鸡肉剁成一寸见的方块。火腿筒刮净外皮，用清水泡软洗净，剔去中间骨头，切成一寸二分长、三分宽的条块。 2. 将蚌肉用木棍捶松边缘，洗净，再下开水锅里煮一下，见开水呈奶白色时，将锅端离火，稍凉后捞出，再用水洗一次（原汤滤去杂质留用），切成火腿同样的大的块（一端带边）。 3. 砂锅里放入煮蚌原汤二斤（不够二斤就加水），再放入火腿（连骨）、鸡块、蚌肉，用旺火烧开后，撇去浮沫，移到小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后，捞出火腿骨，撒上白胡椒，连锅上桌，临食前再揭锅盖。
特点
此菜肉味鲜美，有特殊芳香，醇厚微辣，可增加食欲。