石耳炖鸡
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 137 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 母鸡一只 (约重二斤)
- 石耳一两
配料
- 火腿骨一根
调料
- 小葱三钱
- 姜三钱
- 精盐一钱
- 绍酒一钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 将石耳用温水泡开，反复搓洗干净，再用冷水浸泡五、六次，洗尽黑水和细砂，再切成象眼片，放在锅里，加冷水（半斤）、盐（一分）、绍酒和葱（各一钱，都拍松），在火上烧开后，捞出装入碗里，捞出火腿骨，拣去葱、姜，再换石耳倒入沙锅里，加冷水（煮石耳的水和葱姜不用）。2. 鸡宰杀后，流尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，洗净，放入锅内，加水烧开后捞出。然后将鸡、火腿骨和剩下的葱（打结）、姜（拍松）一起放入锅内，加水淹没，用旺火烧开，再换微火煨至八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，再将石耳倒入沙锅里，加盐九分，炖至烂即成。
特点
此菜鸡肉酥烂，火腿骨和石耳同炖，汤汁鲜美，有特殊芳香，可增进食欲。