原料

主料

• 熟鸡肉二两
• 猪瘦肉二两
• 猪网油四两

配料

• 熟笋二两
• 水发香菇二钱
• 鸡蛋二个

调料

• 小葱末二钱
• 姜末一钱
• 酱油六钱
• 精盐一钱
• 绍酒六钱
• 味精一分
• 面粉一两
• 芝麻油一斤（约耗二两）
• 甜面酱一小碟
• 花椒盐一小碟

做法

1. 香菇、笋子切成碎末，瘦肉剁成泥，连同葱、姜末一起放在碗内，加酱油、盐（四分）、味精（半分）、绍酒、鸡蛋（一个）和水（五钱）搅拌成馅。2. 将鸡肉切成绿豆大的丁，瘦肉放在碗里，加盐二分、味精半分搅拌匀。3. 猪网油洗净晾干，平铺在案板上，撒上干淀粉，将肉馅铺在网油上，再将鸡丁放在肉馅上理成条长，然后用网油包卷成长圆形（如香肠粗），切成三段，即成鸡肉筒。4. 鸡蛋一个捣入碗中，加面粉调成蛋糊。5. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将肉筒粘满蛋糊，下锅炸至金黄色时捞起，切成一寸长的斜段装盘。上桌时，随带甜面酱、花椒盐各一小碟佐食。

特点

此菜色金黄，外层香脆，馅心鲜美，甜面酱、花椒盐食用，油而不腻，香甜可口。