原料

主料

• 嫩鸡肉二两
• 猪肥膘肉二两
• 虾仁二两
• 猪五花肉一两
• 熟鸡肉一两
• 火腿一两

配料

• 鸡蛋清四个
• 水发冬菇五钱

调料

• 葱姜汁二两
• 干淀粉二钱
• 湿淀粉一钱
• 鸡清汤四两
• 熟猪油二钱
• 熟鸡油二钱

做法

1. 选用瘦火腿五钱切成末。将熟鸡肉、火腿（五钱）、猪五花肉、冬菇都切成绿豆大的丁。 2. 炒锅在旺火上，放入熟猪油五钱，烧至五成热，下五花肉丁炒变色；再下火腿、冬菇、熟鸡肉炒匀；加鸡清汤一两，盐三分，再用湿淀粉勾芡，盛入盘中，晾凉成馅心。 3. 砧板上铺一块肉皮，将鸡鸭肉、肥膘肉、虾仁放在上面，分别剁成细泥，盛在大碗里。把鸡蛋清搅散后倒入，加水（一两）、盐（一钱）、葱姜汁搅匀，再加水一两搅至有粘性，放入干淀粉搅匀。 4. 然后拿一把小汤匙，在汤匙根部先撒上一点火腿末，放上一份鸡虾泥，抹平，中间放一份馅心，再盖上一层鸡虾泥；四周用手捂轻轻一一下，封住口。如此做完二十四片小“荷花瓣”。大汤匙也照上法做成六片大“荷花瓣”。然后一起上笼蒸三分钟左右，再一个一个轻轻地从汤匙中脱出。 5. 取一个大碗，把六片大“荷花瓣”一片片地整齐摆好（有火腿末的一端向着碗中心），小“荷花瓣”也是这样一层层摆好（如图），上笼蒸三分钟左右取出，扣在大汤盘里。 6. 炒锅放在旺火上，下鸡清汤三两，加盐一分烧开后，撇去浮沫，淋上熟鸡油倒在大汤盘里即成。

特点

此菜外形美观，味道鲜美，入口软嫩，宜老年人食用。