原料

主料

• 徽鸡翅膀十二个

配料

• 糯米二两
• 熟火腿一两
• 芝麻一两
• 大葱白段一小碟
• 小葱段五钱
• 姜块五分
• 鸡蛋二个
• 面粉二钱
• 面包屑一两

调料

• 精盐一钱
• 绍酒三钱
• 蕃茄酱一小碟
• 花椒盐一钱
• 甜面酱一小碟
• 湿淀粉五钱
• 花生油一斤半 (约耗一两五钱)

做法

1. 先把徽鸡翅膀的翅尖一个一个地剥掉，再把骨节弯曲处剥成两段，放在碗里，加入葱、姜（拍松）和绍酒，上笼蒸七成烂，取出晾凉，然后在每个鸡翅上横划一刀，剥去骨。 2. 糯米淘净，用冷水泡过，上笼蒸熟。芝麻淘净去皮，炒至微黄有香味时，取出碾碎。火腿切成末，然后把糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅。 3. 鸡蛋磕在碗里搅散，再加入湿淀粉、面粉搅成糊。 4. 在鸡翅剥去骨的空隙处，一个一个地瓤上馅，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘里。 5. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，端离火口，将鸡翅逐个下锅；待全部炸完后，把锅端回火上，炸至金黄色时，捞出装盘，撒上花椒盐。上桌时，随带蕃茄酱、甜面酱、葱白段各一小碟佐食。

特点

此菜肉鲜嫩，色金黄，皮松脆，配以花椒、芝麻、火腿更增香味。