原料

主料

• 鸡肫肝八个
• 猪网油四两

配料

• 熟火腿一两
• 鸡蛋清一个

调料

• 小葱末一钱
• 姜末一钱
• 精盐一钱
• 白糖一钱
• 味精一分
• 干淀粉二钱
• 湿淀粉二钱
• 花椒盐一小碟
• 甜面酱一小碟
• 熟猪油三钱

做法

1. 将鸡肫肝用水洗净，切成片，熟火腿也切成片，一起放入碗中，加鸡蛋清和盐、白糖、味精、葱、姜拌匀成馅。 2. 猪网油用水洗净晾干，平铺在案板上，撒上干淀粉抹平，再切成四块。 3. 取一份馅铺在网油上，包成四寸长、二寸宽的长方块，收尾处用湿淀粉封口。如此逐一做好。 4. 将平锅放在中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将做好的四大块鸡肫肝平放在锅中，转用小火两边煎成金黄色时铲出，用刀切成四分宽的长方块即成。上桌时，随带花椒盐、甜面酱各一小碟佐食。

特点

此菜金黄色，皮焦香，肫脆、肝嫩，鲜香可口。