蛋包虾仁
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 195 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋六个
- 虾仁三两
- 熟火腿末二钱
- 小葱末一钱
- 精盐六分
- 白糖三分
- 鸡蛋清一个
- 干淀粉二钱
- 熟猪油四两（约耗二两）
做法
1. 将葱、火腿放在碗里，加虾仁、白糖、盐（二分）、鸡蛋清、干淀粉一起搅均匀，炒成馅。 2. 鸡蛋磕入碗内，加盐四分搅散。炒锅在旺火上烧热，将锅晃动，使油沾满锅后倒出油，再将锅晃热，放入熟猪油（四两），烧至七成热，将蛋倒入锅中，把拌好的火腿虾仁馅倒在鸡蛋上，稍为摊开。待鸡蛋底层煎至凝固时，用筷子轻轻地把周围蛋皮向中心折迭，使其粘合，把馅心包起，然后翻身，转用小火继续煎熟后，滗去余油。起锅装盘即可。
特点
此菜鸡蛋黄亮，外皮脆嫩，虾仁在蛋包中焖熟，极为鲜嫩可口。