银鱼煎蛋
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 196 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 银鱼二两
- 鸡蛋八个
配料
- 小葱末五分
- 姜末五分
调料
- 精盐一钱
- 绍酒三钱
- 熟猪油二两
做法
1. 选用长一寸半左右的小银鱼，洗净，沥干水分。鸡蛋搅入碗内，加葱、姜、绍酒、盐、搅散，再放入小银鱼拌匀。 2. 炒锅在中火上，放入熟猪油二两五钱，烧至八成热时，下鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开，待鸡蛋液上面刚有点凝固时，再将鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油五钱，换用小火煎透，出锅装盘即成。
特点
此菜蛋香，鱼鲜，蛋饼上缀着小银鱼，黄白相间悦目。