当归獐肉
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 217 页
徽菜 · 野味
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原料
主料
- 獐肉二斤
配料
- 脆雪里蕻二两
- 当归三钱
- 小葱结二钱
- 姜块二钱
调料
- 酱油一两
- 醋三钱
- 精盐一钱
- 白糖五分
- 湿淀粉二钱
- 熟猪油二两
做法
1.将去皮獐肉放在冷水中泡半小时左右捞起，再放到冷水锅里烧开，去尽血水和土腥味后，捞出沥干水，然后切成一寸见方的块。将雪里蕻用水洗净后，去根，切成八分长的段。 2.炒锅放在旺火上，放入熟猪油一两二钱，烧至五成热，下锅煸炒一分钟，加水刚没过肉，放入当归和酱油，烧开后，再加入葱、姜（拍松）、白糖、精盐，转用小火细炖。 3.在獐肉炖至七成烂时，另用一炒锅，放在旺火上，放入熟猪油三钱，下雪里蕻煸炒几下，然后倒在獐肉锅里，继续炖至肉九成烂，换用旺火烧到汤汁剩下半寸，用湿淀粉调稀勾芡，出锅装盘即成。
特点
此菜獐肉色银红，味香美，用当归雪菜提鲜，可去掉土腥味，是皖南山区冬季野味菜。