玫瑰球
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 227 页
徽菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 芝麻一两二钱五分
- 玫瑰花五朵
- 猪板油一两五钱
- 鸡蛋清五个
- 白糖三两五钱
- 精白面粉五钱
- 干淀粉五钱
- 熟猪油一斤半（约耗七钱）
做法
1. 将芝麻淘洗干净，晾干，炒熟，碾碎。猪板油剥去皮膜，切成绿豆大的丁。玫瑰花（以大麦黄时采集的为好）用开水烫一下后剁碎，取五分之三白糖（二两五钱）和芝麻、猪板油混合在一起拌塌成泥，搓成如桂元大的圆球共二十个，滚上干面粉（三钱），放在盘中。再用余下剁碎的玫瑰花加白糖一两拌匀成玫瑰糖。 2. 将鸡蛋清放碗里打起泡沫，加干淀粉和白面粉（二钱）调成糊。 3. 炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至四成热，将桂元球逐个滚上蛋清糊下锅（每次下四、五个），炸至蛋清糊刚凝固时捞出。全部炸完后，再全部下锅复炸约半分钟，呈乳白色时，出锅装盘，撒上玫瑰糖即成。
特点
此菜馅球色乳白，松脆香甜，玫瑰香味扑鼻。