雪花土豆
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 233 页
徽菜 · 甜品
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原料
主料
- 土豆五两
配料
- 山楂糕一两
- 金桔饼一钱
调料
- 鸡蛋一个
- 白糖三两
- 桂花二钱
- 面粉四钱
做法
1. 将金桔饼、山楂糕切成碎米状，加桂花拌匀，制成馅心。鸡蛋清放碗里，加面粉调成蛋糊。 2. 将土豆洗净削去皮，切成拳大的扁圆形块，削下顶部，从中挖一个小圆洞，塞进馅心，再用削下的顶部，涂一层蛋清糊盖上封口，然后上笼蒸十分钟左右，取出晾备用。 3. 炒锅放在中火上，下水三两，加白糖，待熬起泡时，倒入土豆，迅速用锅铲上下翻动，使土豆全部粘上糖霜即成。
特点
此菜色白如雪，形圆似球，馅心酸甜，嚼后有桔香回味。