干蒸莲子
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 234 页
徽菜 · 甜品
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原料
主料
- 莲子四两
配料
- 猪网油一两
- 桂花五钱
调料
- 白糖二两
- 绍酒一钱
- 碱三分
做法
1. 取三钱加水一斤，放在锅内，然后放入莲子煮开，用竹帚刷去莲子皮衣，倒去碱水；再下二钱和开水一斤煮开，用竹帚再刷一次，然后取出莲子用热水洗净，削去黑嘴，捅去莲芯，放在热水锅中，烧至水刚开时，换用热水焖去碱味。 2. 将猪网油洗净，用开水烫一下沥干，切成两块，加绍酒拌匀，取一块网油铺在碗底，上放莲子，加白糖（二两）、桂花，上面再覆盖一块网油，上笼蒸一小时左右至莲子烂。 3. 将莲子上面的网油揭去，反扣在盘中，再揭去底层网油。炒锅中放水二两，加入白糖二两烧开，熬至糖粘稠时，浇在莲子上即成。
特点
此菜莲子油润酥甜，清香可口。