裹烧白兰花
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 237 页
徽菜 · 甜品
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原料
主料
- 蜜枣二两
- 白兰花六朵
配料
- 鸡蛋清四个
- 干淀粉一钱
- 面粉一两五钱
调料
- 白糖二两
- 熟猪油二斤（约耗一两五钱）
做法
1. 将蜜枣去核，加猪油五钱，上笼蒸烂，用刀塌碎成泥，拌入面粉五钱、白糖一两，揉成枣泥，搓成一个形如白兰花的馅心。 2. 取白兰花中层的花瓣，择去瓣尖，放在开水中烫一下取出，用干淀粉拌匀。 3. 将鸡蛋清放入碗里，用筷子搅打起泡沫，加入面粉一两，搅拌成蛋糊。将白兰花瓣上涂敷一层蛋糊，然后取三瓣，贴在枣泥馅心周围，做成白兰花形，外面再涂一层蛋清糊。 4. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将做好的“白兰花”分批（一批下三、四个）下锅炸至挺身时，捞出沥去油。待全部炸完后，再一起下锅复炸至呈淡黄色，捞起装盘，撒上白糖一两即成。
特点
此菜形如白兰花，色淡黄，质绵软，入口有浓郁的花香。