油炸薄荷
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 239 页
徽菜 · 甜品
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原料
主料
- 嫩薄荷叶三十片
调料
- 桂花糖三两
- 鸡蛋清三个
- 湿淀粉二两
- 芝麻油三两
- 熟猪油三斤（约耗二两）
做法
1. 嫩薄荷叶用清水洗净泥沙。 2. 鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉（用干净布包上挤去水）和芝麻油（一两），调拌均匀，制成酥糊。 3. 炒锅放在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热时，将薄荷叶逐片裹一层酥糊下锅炸（每次下四、五片）至浅黄色时捞起。如此边炸、边捞，全部炸完后，待油烧至七成热时，再下锅重炸一次，至呈金黄色时，倒人漏勺沥去油，盛人盘中，撒上桂花糖即成。
特点
此菜色呈金黄，清凉爽口，提神醒脑，有桂花香味，是夏令甜菜。