火烧冬笋
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 243 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 冬笋一斤二两
调料
- 酱油四钱
- 醋五钱
- 精盐三钱
- 白糖三钱
- 味精半分
- 芝麻油五钱
做法
1. 将酱油、醋、精盐、白糖、味精、芝麻油放在碗中，调匀成卤汁。2. 冬笋连壳埋在木柴的火灰中，焖到用手按笋子感觉发软时，即可取出。再去掉笋壳和根，用刀后尖撬成劈柴块，放在碗中加入配好的卤汁拌匀，摆在盘中即成。
特点
此菜色泽奶黄，鲜香脆嫩，制作简便。将笋子埋在火灰中焖熟，既保持笋肉水分，又不失原味，同时用刀尖撬块，表面毛糙，容易吸收卤汁入味。