原料

主料

• 豆腐衣四张

调料

• 酱油七钱
• 白糖三钱
• 味精一分
• 八角二个
• 花椒五粒
• 饭锅巴六钱
• 红曲米三钱
• 芝麻油八钱

做法

1. 将豆腐衣洗净上笼蒸软（新鲜的不蒸）。留下一张做包皮用，其余的三张切成碎片，放在碗内加芝麻油（六钱）、酱油（三钱）、白糖、味精、红曲水，用手拌匀，再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起。 2. 将留下的一张豆腐衣平摊在案板上，切去边角，将浸好的碎豆腐衣放在上面，包卷成一直径一寸的圆筒，用手揉成扁圆形，放在盘内，上笼蒸五分钟左右取出。 3. 用旧铁锅一只，内放饭锅巴（碎粒）、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上二、三分钟。待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住，二小时后取出，切成三分宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油四钱、芝麻油二钱即成。

特点

此菜外皮如烧鸭，味素爽口，回味微甜。