金银蹄鸡
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 257 页
徽菜
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原料
主料
- 猪蹄膀七两
- 光母鸡半只 (约重一斤)
- 火腿二脘二两
- 水发香菇二钱
- 熟笋一两
调料
- 精盐二分
- 冰糖二钱
做法
1. 将火腿二脘洗干净，放沙锅中，加水一斤，煮至五成烂时，捞起横剖几刀，再放回沙锅里。 2. 将光母鸡洗净水。猪蹄膀洗净，放冷水锅中烧开后，捞起再洗一次。熟笋切成片。 3. 将鸡、蹄膀一起放入火腿二脘沙锅中（分别排列，以突出三色），加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，换小火炖至五成烂时，将笋片放入，加精盐、冰糖再细炖至烂为上。然后，将切好的香菇片放入，换旺火，烧一分钟即成。原锅上桌后，揭去沙锅盖子。
特点
此菜是原锅上桌，揭盖时，香气扑鼻。火腿呈红色，蹄膀玉白，鸡皮微黄，汤浓似奶，蹄肥腻不腻，味鲜而有火腿之特殊芳香。