原料

主料

• 青鱼肉(或鲤鱼肉)二两五钱
• 鸡腿肉二两五钱
• 猪五花肉二两五钱

配料

• 小葱结五钱
• 姜块一钱
• 香菜一钱

调料

• 酱油一两
• 精盐一钱
• 白糖一钱
• 八角一个
• 白胡椒五分
• 湿淀粉五钱
• 鸡清汤一斤两两
• 熟猪油二两五钱

做法

1. 将猪肉和鸡腿肉下开水锅里煮至再开捞起，洗去血沫。 2. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉先沾一下湿淀粉，再下锅煎至二面呈黄色取出。 3. 取沙锅一只，放入猪肉、鸡腿肉，加葱、姜（拍松）、八角、酱油、鸡清汤和煎鱼剩下的猪油，盖上锅盖，用旺火烧开后，移至微火上熘至鸡肉将烂时，放入鱼肉块，再用中火熘半小时左右起锅。将葱、姜、八角拣出不用，加香菜即成。

特点

此菜三鲜三色，经过长时间熘焖，原味融合，汤稠肉烂，鲜美可口。