原料

主料

• 干冬菇一两五钱

配料

• 青鱼肉三两
• 猪肥膘肉一两
• 熟火腿三钱
• 鸡蛋三个

调料

• 小葱末五分
• 姜末五分
• 酱油八分
• 绍酒二钱
• 味精一分
• 干淀粉一钱
• 熟猪油一斤（约耗二两）
• 花椒盐二分
• 甜面酱一小碟
• 精盐五分

做法

1. 选用肉厚的冬菇，用冷水泡开，去蒂洗净，放入锅中，加精盐五分，水三两，略煮入味后捞起，沥干水分，拌一点干淀粉（煮冬菇的汤汁滤去沉渣留用）。2. 将青鱼肉，猪肥膘肉用刀剁成细泥，放入碗内，加水、冬菇汤汁、精盐（三分）、葱末、姜末、湿淀粉、味精、绍酒、鸡蛋，搅拌成粘性的糊。3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将冬菇逐个裹上肉糊下锅炸至浅黄色时，捞起装盘，撒上花椒盐即成。上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。

特点

此菜色泽金黄，芳香鲜嫩可口。