原料

主料

• 干香菇三十六个
• 猪瘦肉四两

配料

• 熟火腿末八钱

调料

• 鸡蛋一个
• 小葱末三钱
• 酱油四钱
• 精盐五分
• 白糖二钱
• 味精一分
• 鸡清汤三两
• 干淀粉五钱
• 湿淀粉二钱
• 芝麻油二钱
• 熟猪油五钱

做法

1. 选用同样大的香菇，放入温水中泡软，洗净，去蒂，摊开在案板上（菇面向下），用香菇水澄清滤去沉渣留用。 2. 猪肉剁成泥，同火腿和葱一起放在碗里，加入鸡蛋，加干淀粉（二钱）、酱油（二钱）、白糖、精盐（三、五分）、味精（半分）、熟猪油，拌匀成馅。 3. 将平压的香菇十八个，菇面向下，摆在案板上，撒上干淀粉三钱，每个香菇上放一份馅。然后在每个放了馅的香菇上盖一个未撒干淀粉的香菇，即成香菇盒，逐个整齐地摆在盘内，上笼蒸十分钟左右取出。 4. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，香菇水，酱油（二钱）、鸡清汤，精盐（二分）、味精（半分）烧开，再用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，浇在香菇盒上即成。

特点

此菜褐色的圆形香菇盒，整齐地排在盘中，形色悦目，人口芳香。