原料

主料

• 嫩豆腐一斤二两

配料

• 猪瘦肉一两
• 猪肥膘肉一两
• 鸡脯肉一两
• 水发笋五钱
• 水发冬菇五钱
• 熟火腿三钱

调料

• 鸡汤半斤
• 葱末五分
• 姜末五分
• 鸡蛋清一个
• 香菜一钱
• 精盐一钱
• 味精一分
• 白胡椒二分
• 熟猪油一斤二两

做法

1. 将猪肥、瘦肉和鸡脯肉放在砧板上剁成泥，同葱、姜末一起放在碗里，加入鸡蛋清、精盐（二分）、味精（半分）调拌成馅。2. 取中号碗一只翻过来，碗底向上，用干净细白布铺在碗底上，再取嫩豆腐一片放在碗布上。然后在每片豆腐的半边放入馅心一份（约三钱），连布对角折迭成三角形，再用手掌压去边角，即成“饺胚”，摆在盘里。如此逐一做好后，连盘上笼用旺火蒸五分钟左右取出。3. 炒锅放在旺火上，放入鸡清汤，加火腿片、冬菇片、笋片、精盐（八分）、味精（半分），再放入蒸好的豆腐饺子，烧开后，淋上熟猪油，撒上白胡椒，碗边放上香菜即成。

特点

此菜形如饺子，色如白玉，点缀褐、奶黄、红三色，美观大方，滑嫩鲜美可口。