原料

主料

• 猪肥肉一斤
• 荠菜六两
• 荸荠半斤
• 炸糯米花半斤

配料

• 熟火腿三钱
• 虾米三钱
• 水发玉兰片三钱
• 水发香菇二钱
• 鸡蛋三个
• 小葱末一钱
• 姜末一钱

调料

• 酱油三钱
• 精盐一钱二分
• 味精一钱二分
• 湿淀粉五钱
• 芝麻油五钱
• 熟猪油三斤（约耗二两）

做法

1.取猪肉二两细切剁成末。炒锅放在旺火上，放入熟猪油二钱，烧至五成热，下肉末煸炒几下，加入精盐（一分）、味精（一分）、酱油炒至熟，用湿淀粉调稀勾浓芡，盛在碗内，晾凉。 2.荠菜用开水烫三分钟左右，捞出去水份，剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米切碎，同熟肉末、荠菜、芝麻油、精盐（二分）、味精（二分）一起搅拌均匀，用手捏成四十个小圆球，即成馅心。鸡蛋清与蛋黄分放在两个碗里。 3.取猪肉八两剁成末，荸荠去皮剁成末，然后和葱、姜末一起放在碗里，加入炸米花粉、鸡蛋黄、精盐（一钱）、味精（二分）搅拌起粘性，掀平作为外皮。鸡蛋清加水一两在碗中搅拌均匀，然后在手掌心沾鸡蛋清，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球。如此逐个做完，即成“荠菜丸子生胚”。 4.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，用手蘸一点鸡蛋清，将丸子逐个放入锅中炸至外壳黄色时捞出（一锅炸二十个）。等油烧至八成热时，再将丸子一起放入锅里复炸至金黄色时捞起装盘。

特点

此菜外皮酥脆金黄，荠菜清香鲜美，是合肥地方的传统时菜。