原料

主料

• 猪肉三两

配料

• 豆腐衣二张
• 水发香菇二钱
• 熟笋三钱
• 熟板栗肉七钱
• 鸡蛋二个

调料

• 小葱二钱
• 姜末一钱
• 酱油四钱
• 醋一钱
• 精盐二钱
• 白糖二钱
• 味精一分
• 绍酒二钱
• 干淀粉二钱
• 湿淀粉二钱
• 鸡清汤半斤
• 熟猪油一斤（约耗二两四钱）

做法

1. 将葱一钱切成小段，另姜一钱切成末。熟板栗肉切成小块。 2. 选用三成肥、七成瘦的猪肉，剁成肉泥，加精盐、味精、白胡椒、香菇末、笋末、葱（一钱）、姜末（五分）、绍酒、鸡蛋（一个）和水六钱搅匀，用干淀粉拌成馅。 3. 鲜豆腐衣铺在案板上，将鸡蛋一个擂入碗内，加面粉和水五钱调成稀糊，涂敷一层在豆腐衣上，再放上肉馅，理成长条状，卷成如香肠粗的长条，然后用刀斜切成半寸长的段。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，下肉段炸五分钟左右，至外脆内熟时，倒入漏勺沥去油。 4. 在原锅余油中下姜末、葱段，熘炒出香味时，再放人板栗熘炒两下，然后加酱油、白糖、鸡清汤、醋，用湿淀粉调稀勾芡，倒入炸好的肉段，颠翻两下，淋上熟猪油二钱，起锅装盘即成。

特点

此菜色泽金黄，外皮酥脆，味道甜鲜香。