中爪腐衣
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 279 页
徽菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 中爪（大海虾米）一两
配料
- 豆腐衣八张
- 熟火腿三钱
- 熟鸡脯肉三钱
- 小葱末五钱
- 姜末四钱
调料
- 精盐二钱
- 绍酒二两
- 鸡清汤五两
- 熟猪油六钱
做法
1. 将中爪洗净（大的剖成两半），放入碗中，加绍酒和水（三两），上笼蒸至酥烂，捞起（原汤滤去沉淀留用）。火腿、鸡肉均切成丝。 2. 豆腐衣用温水泡软，切成一寸二分长、六分宽的方片，加鸡清汤、精盐、熟猪油、中爪汤，放入锅中，烧烩五分钟，起锅放在汤盘中，把鸡丝放在盘中心，火腿丝撒在鸡丝上，将中爪围着鸡丝撒一圈，再上笼蒸十分钟左右取出，撒上葱末即成。
特点
此菜在奶白色的腐衣上，托着红、白、黄三色配料，色调美观，豆腐衣绵软耐嚼，香鲜味佳。