鸭肝蛋卷
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 282 页
徽菜
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原料
主料
- 鸭肝三两
- 水发香菇四个
- 鸡蛋四个
配料
- 小葱末一钱
- 姜末一钱
调料
- 精盐三分
- 味精一分
- 绍酒二钱
- 芝麻油一两
做法
1. 将鸭肝和香菇都切成二分见方的小丁同葱、姜末一起放入盘中，加精盐、绍酒、味精和芝麻油（三钱）拌和均匀，腌渍入味。 2. 将鸡蛋磕入碗内，用汤匙舀一点油在手勺中（手勺中先抹一点油），放在小火上摊成小薄圆鸡蛋皮二十张。余下的鸡蛋液留用。 3. 将腌渍好的鸭肝，分成二十份，每张鸡蛋皮包上一份鸭肝，包卷成约二寸长、四分宽的卷，用剩余的鸡蛋浆封口，即成“鸭肝蛋卷胚”。 4. 炒锅放在小火上，烧热后，放入芝麻油三钱，烧至五成熟，将“鸭肝蛋卷胚”整齐地摆在锅中煎五分钟左右，翻身，盖上锅盖，再焖一分钟左右，出锅即成。
特点
此菜鸭肝软嫩，色黄脆。