原料

主料

• 猪里脊肉一两
• 鱼肉一两
• 猪肥膘肉二两

配料

• 干贝五钱
• 熟火腿三钱
• 熟笋三钱
• 水发香菇三钱

调料

• 小葱五钱
• 姜五钱
• 精盐八分
• 干淀粉五分
• 绍酒五钱
• 味精一分
• 鸡清汤三两
• 熟猪油二钱

做法

1. 先将葱切一段，姜切一片；余下葱、姜拍碎放在碗里，加水五钱，揉成姜葱水。干贝洗净放碗里，加葱一段、姜一片、绍酒一钱和水一两，上笼蒸透取出，晾凉后，揉成散丝，平摊盘中（原汤留用）。 2. 将里脊肉、肥膘肉、鱼肉分别剁成细泥，都放在一个碗里，加绍酒（四钱）、葱姜水、蒸干贝的原汤、精盐（五分）、味精（半分）、鸡蛋清、干淀粉（二分）搅拌均匀，再把香菇、笋子、火腿切成碎末，倒入匀成馅。 3. 把馅心拆成杏子大小的小球，放在干贝丝里一滚，使它都粘上干贝丝，放在另一盘中，做完后上笼蒸十分钟左右取出。 4. 炒锅放在旺火上，放入鸡清汤，加精盐三分、味精半分，烧开后用干淀粉三分勾薄芡，淋上熟猪油，浇在干贝球上即成。

特点

此菜金莲（应为“金狮”）蓬松的圆球，宛如狮头，形状美观，干贝味鲜，肉馅软嫩而香。

附加说明

菜品特色描述中的“金莲”根据菜名“金狮绣球”和描述“宛如狮头”判断应为“金狮”。