原料

主料

• 带皮猪五花肉(去骨)一斤
• 商芝二两

配料

• 摊鸡蛋皮三钱

调料

• 葱二钱
• 姜三分
• 八角三个
• 蜂蜜三钱
• 醋一钱
• 绍酒三钱
• 味精三分
• 酱油二钱
• 精盐三分
• 鸡汤四两
• 芝麻油二钱
• 熟猪油四斤（约耗二两二钱）

做法

1. 将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。 2. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至八成热，将肉块皮朝下投入，炸至呈金红色时，捞入汤锅中泡软，放在砧板上，切成三寸长、三分厚的片，仍皮朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内。 3. 将一钱大葱切成八分长的段，一钱切成八分长的斜形片。姜去皮洗净，三分切成片，一分切成末。摊鸡蛋皮切成八分长的象眼片①。 4. 商芝入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成一寸长的段，放入碗中，加酱油(一钱)、精盐(二分)、熟猪油(二钱)拌匀，盖在肉片上。另将鸡汤(二两)放入一小碗中，加酱油(一钱)、精盐(三分)、绍酒(三钱)搅匀，淋入蒸碗，再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约一小时三十分钟，熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘。 5. 炒锅内放入鸡汤(二两)，加入原汁，用旺火烧沸，下入姜、葱、味精，用手勺搅搅，投入摊鸡蛋皮，淋芝麻油，浇入汤盘即成。

特点

此菜色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，有浓郁的商芝香味，是陕西省商县特有的风味菜。

附加说明

商芝：又名菜萸，属蕨类，嫩叶可食。