八宝肉辣子
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 7 页
陕西菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肥瘦肉 (肥瘦各半)六两
配料
- 水发杏仁五钱
- 熟青豆五钱
- 莲关笋一两
- 水发玉兰片五钱
- 姜末一钱
- 水发虾米一钱
- 葱段三两
调料
- 咸面酱三钱
- 辣面三钱
- 菜籽油三两
- 酱油适量
做法
1．将肉洗净，入锅煮六成熟捞出，连同玉兰片、莲笋（去皮）均切成三分的大方丁。葱切成五分的段。杏仁用清水淘净。2．炒锅内放入菜籽油（二两），用旺火烧至六成熟，投入葱，煸出香味，先下肉丁，煸炒几下，再下青豆、玉兰片、莲笋、杏仁、虾米、酱油，炒至各料熟透，加咸面酱搅匀后，将菜拨在一边。锅内加菜籽油（一两），烧至六成熟，将辣椒面倒入油内，爆出辣味，将菜拨回中间，迅速搅匀出锅。
特点
油润鲜红，香味浓。
附加说明
酱油在做法中提及使用，但在原料列表中未列出具体用量。