原料

主料

• 猪肘肉一斤
• 根面（葛粉）二两
• 猪肥膘肉一两
• 鸡蛋二个

调料

• 精盐四分
• 蜂蜜五分
• 醋一钱
• 葱段一两
• 姜片一钱
• 八角二个
• 桂皮二钱
• 酱油三钱
• 绍酒四钱
• 湿淀粉一钱
• 鸡清汤三两
• 菜籽油一斤（约耗一两）

做法

1. 将肘刮洗干净，修成长方形，入汤锅煮至五成熟捞出，撮干水，将蜂蜜、醋调匀，涂抹肘皮。炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，投入肘肉，炸至皮发酥红时捞出。皮面向下，放在砧板上，先用刀剁成皮连而不断的菱形块，然后放在蒸碗内的一边。 2. 猪肥膘肉剁成细泥，放入碗中，磕入鸡蛋（一个），加入根面及鸡清汤（一两）、精盐（二分），搅拌均匀。取一汤匙，用菜籽油涂抹后，倒入根面抹平，上笼用旺火蒸三十分钟取出，切成象眼块①，装在肘肉碗的另一边，放上葱、姜、八角、桂皮，加鸡清汤（二两）、精盐（三分）、酱油（三钱）、绍酒（三钱），上笼用旺火蒸一小时取出，拣去八角、桂皮、葱、姜，将原汁滗在碗内，扣入汤盛。 3. 炒锅内倒入原汁，用中火烧沸，烹入绍酒（一钱），用湿淀粉勾流水芡，浇入汤盘即成。

特点

色泽红光，肉烂味香，根面与肘肉合烹，别具风味。