原料

主料

• 猪肘肉（去骨）一斤

配料

• 水发玉兰片二钱
• 水发木耳一钱
• 菠菜叶一钱
• 葱段五钱
• 姜块一钱
• 八角二个

调料

• 精盐一钱
• 酱油五钱
• 绍酒二钱
• 味精二分
• 蜂蜜一钱
• 醋一钱
• 肉汤六两
• 湿淀粉一钱五分
• 熟猪油二钱
• 菜籽油三斤（约耗二两）

做法

1. 将肘肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，用净布撰干水，将蜂蜜、醋调匀，涂抹肉皮。玉兰片切成一寸半长的薄片。菠菜叶洗净，用开水烫过。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成熟，投入肘肉，炸至肉皮色红、起酥时捞出，沥净油。将肉皮朝下放在砧板上，用刀在肉上剃成一寸大的肉连而不断的象眼块①。 3. 取蒸碗一个，将肘肉皮朝下装入，加精盐（七分）、酱油（三钱）、绍酒（一钱）、肉汤（四两）、葱、姜、八角，上笼用旺火蒸约两小时取出，拣去葱、姜、八角，滗出原汁，扣入汤盘。 4. 炒锅内放入原汁，再加肉汤（二两）、绍酒（一钱）、精盐（三分）、酱油（二钱）、玉兰片、木耳，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入味精、菠菜叶，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，浇入汤盘即成。

特点

油润软烂，香醇味浓。