原料

主料

• 猪后肘肉二斤
• 莲菜四两
• 芥末糊一两
• 芝麻酱一两
• 酱油五钱
• 绍酒四钱
• 姜块三钱
• 精盐三钱
• 醋二钱
• 葱段五钱
• 芝麻油一两

做法

1. 将猪肘刮洗干净，放入汤锅煮至八成熟捞出，皮朝下平铺在砧板上，用刀将肉制成一寸大、皮连而不断的象眼形刀纹，然后皮朝下装入蒸碗，加姜块 (拍松)、精盐 (二钱)、绍酒、葱，上笼用旺火蒸一小时三十分钟取出，拣去葱、姜，滤去原汁。再将莲菜刮皮洗净，切成一寸长、六分宽、二分厚的块，投入沸水中焯脆，放在肘子上。 2. 将芝麻油、精盐 (一钱)、酱油、醋放一碗中，调成调味汁，浇入肘子碗中，稍停，将汁仍滗回原调味汁碗中，把肘子翻扣在汤盘里，再将汁浇在肘子面上，然后将芥末糊、芝麻酱十字交叉浇在肘子上面即成。

特点

色白肉烂，肥而不腻，有芥末香味，为夏令佳肴。