冰糖肘子
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 17 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肘子（去骨）二斤
调料
- 白糖四两
- 冰糖一两
- 黄桂一钱
- 蜂蜜三两
- 糖玫瑰二钱
- 醋二钱
- 菜籽油三斤（约耗一两）
做法
1. 将猪肘刮洗干净，放入沸汤锅里煮至六成熟捞出，沥干水，用醋、蜂蜜（五钱）调匀，涂抹肉皮。冻糖砸成粒状。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成熟，肘子皮朝下投入，炸至肘皮变红。起米粒泡时捞出（炸的过程中要翻动几次，以防肉皮炸焦），稍凉后刮去皮面的米粒泡。将肉块稍加修整，皮朝下放在砧板上，用刀将肉制成象眼块①，刀纹深度要及皮不伤皮，然后，肘皮仍朝下装入蒸碗，加白糖、糖玫瑰，用纸将碗口封严，上笼用旺火蒸约两小时，蒸取出，将纸揭去，滗去原汁，扣入汤盘。 3. 炒锅内放入原汁，加蜂蜜（二两五钱）、黄桂烧汤，浇在肘面上，撒上冰糖即成。
特点
肉肥瘦兼有，香甜可口。