光头肉片
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 19 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪臀尖肉四两
- 水发木耳二钱
- 大葱五钱
- 姜末一钱
调料
- 精盐五分
- 酱油二钱
- 绍酒三钱
- 味精二分
- 湿淀粉五钱
- 菜籽油五两（约耗二两五钱）
做法
1. 将肉切成八分长、五分宽、半分厚的薄片，用酱油（二钱）、绍酒（一钱）、湿淀粉（四钱）抓匀浆好。大葱劈开，切成六分长的段。水发木耳剪小。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅提，使肉片伸展开。待油温升至八成热时，滗去余油，下入大葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀，用湿淀粉（一钱）勾薄芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油（一钱）即成。
特点
酱香适口，适于下酒佐餐，是陕西地区群众喜爱的菜，因不配副料，故名。