原料

主料

• 猪臀尖肉二两五钱

配料

• 莲菜二两五钱
• 水发木耳二钱

调料

• 葱片二钱
• 姜末五分
• 精盐三分
• 酱油三钱五分
• 绍酒二钱
• 味精一分
• 醋二分
• 湿淀粉二钱
• 肉汤一两
• 菜籽油五两 (约耗一两五钱)

做法

1. 将肉切成一寸二分长、六分宽的薄片，放入碗中，加绍酒（一钱）、酱油（一钱五分）、湿淀粉抓匀浆好。大葱切成一寸长、六分宽的斜形片。水发木耳个大的撕小。莲菜去皮，切成一寸长、五分宽、一分厚的片，泡在清水中。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片过油，待肉片色变黄、伸开时，捞去余油，盛于碗中。 3. 炒锅内放入菜籽油（五钱），用旺火烧至六成热，下入葱、姜爆一下，投入莲菜片，烹入醋（为使莲菜发脆、不变色），再依次下木耳、绍酒（二钱）、酱油（二钱）、精盐（三分）、味精（二分）、肉汤，用手勺急速搅炒均匀，淋入熟菜籽油（一钱），颠翻几下即成。

特点

莲菜脆嫩，肉片香酥，富有陕关中地区乡土风味。