葱爆肉片
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 22 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉四两
- 水发木耳二钱
- 大葱二两
调料
- 酱油一两
- 绍酒三钱
- 菜籽油一斤二钱
做法
1. 将肉切成一寸二分长、八分宽的薄片。大葱切成一寸长的斜形片。再将肉片、葱一同放一碗中，加酱油（七钱）抓匀。 2. 炒锅内放入菜籽油（一两），用旺火烧至八成热时，将肉片、葱一并倒入，急速搅炒几下，再放入木耳、绍酒、酱油（三钱），继续用旺火急速搅炒到葱味透出，淋入熟菜籽油（二钱），颠翻装盘。
特点
肉片鲜嫩，有浓郁的葱香味。