扣蒸肉丝
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 24 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪肉（肥瘦各半）五两
配料
- 冬笋三钱
- 姜一钱
- 八角一个
调料
- 酱油三钱
- 精盐五分
- 绍酒三钱
- 味精三分
- 肉汤二两
做法
1. 将肉洗净，入沸水锅蒸至六成熟捞出，将肥、瘦肉分别切成二寸长的细丝。 2. 冬笋剥皮，去根，切成一寸半长的细丝，入沸水锅中焯熟。姜洗净，去皮，切成片。 3. 取蒸碗一个，将笋丝整齐地铺在碗底成菊花形。瘦肉丝照样铺在笋丝上面，再将肥肉丝也照样铺在瘦肉丝上面。放上姜、八角。另将绍酒、酱油、精盐、味精加肉汤对汁浇入（以淹没肉丝为度），上笼用旺火蒸约三十分钟取出，拣去姜、八角，滗出原汁，将肉丝扣入汤盘，浇回原汁即成。
特点
红白相衬，颜色美观，鲜香清爽。