大炒肉片
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 25 页
陕西菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 带皮猪五花肉五两
配料
- 水发木耳二钱
- 蒜苗五钱
- 菠菜三钱
调料
- 酱油三钱
- 绍酒一钱
- 甜面酱二钱
- 菜籽油二两二钱
做法
1. 将肉洗净，入汤锅煮五、六成熟捞出，切成一寸半长、半分厚的片。蒜苗择洗干净，切成八分长的段。嫩菠菠菜洗净，切成一寸长的段。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成熟，投入肉煸炒至出油、卷起时，烹入绍酒，急速搅动，再依次放入蒜苗、菠菜、木耳，然后加甜面酱炒匀，颠翻装盘。
特点
酱黄色，油润干香，味浓醇。