荠菜烩肉丝
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 28 页
陕西菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪里脊肉四两
- 净荠菜一斤五两
调料
- 鸡蛋清一个
- 精盐五分
- 味精三分
- 绍酒一钱五分
- 湿淀粉五钱
- 肉汤二两
- 熟猪油一斤（约耗一两）
做法
1. 将肉除净筋膜，顺肉纹切成一寸半长的细丝，放入碗中。用绍酒（一钱）、精盐（一分）、湿淀粉（三钱）、鸡蛋清抓匀浆好。荠菜洗净，切碎。 2. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至四成热，放入浆好的肉丝，用筷子轻轻划散，色变白时倒入漏勺沥油。炒锅内下熟猪油（四钱），下荠菜，注入肉汤，烹入绍酒（五分），加精盐（四分）及味精，待汤烧沸时，用湿淀粉勾芡，放入肉丝搅匀，装入汤碗即成。
特点
肉丝鲜嫩，味道清香，荠菜有解热利水功效，为初春时令菜肴。