滑熘里脊片
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 29 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉三两
配料
- 水发玉兰片一两五钱
- 熟青豆一钱
- 大葱一钱
- 姜末三分
调料
- 鸡蛋清二个
- 精盐六分
- 味精三分
- 绍酒二钱
- 湿淀粉三钱
- 肉汤一两五钱
- 熟猪油六两（约耗一两五钱）
做法
1.将肉切成一寸二分长、六分宽、半分厚的薄片，放入碗中，将两个鸡蛋的清打散倒入，再加精盐（二分）、湿淀粉（二钱）抓匀浆好。玉兰片切成一寸长、五分宽的薄片。葱切成八分长的斜形片。 2.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至四成热，下里脊片，用手勺推动划开，色变白时倒入漏勺沥油。取小碗一只，放入湿淀粉（一钱）、肉汤、味精（三分），调成芡汁。 3.原炒锅内另加热猪油（六钱），用旺火烧至五成，下葱、姜、玉兰片、加精盐（四分）、绍酒（二钱），稍加煸炒，倒入芡汁，芡熟后，放入里脊片搅匀，淋入熟猪油（二钱），颠翻装盘，撒上青豆即成。
特点
色白肉嫩，润滑爽口。