原料

主料

• 猪里脊肉四两

调料

• 鸡蛋一个
• 白糖二两
• 精盐三分
• 酱油三钱
• 醋一两二钱
• 葱花一钱
• 蒜末一钱五分
• 姜末一钱
• 绍酒一钱五分
• 干淀粉一两五钱
• 湿淀粉一两二钱
• 菜籽油一斤五两（约耗三两）

做法

1. 将肉片成二分厚的大片，剁成兰花刀纹，再切成八分长、六分宽的块，放入碗中，加精盐（二分）、酱油（一钱）拌匀，滚约两分钟。鸡蛋磕入另一碗中；加干淀粉及清水一两，调成稠糊，然后放入里脊块，拌匀挂糊。 2. 将白糖、醋、酱油（二钱）、精盐（一分）、湿淀粉、绍酒（五分）放在碗中，加清水三两左右，调成糖醋汁。 3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，逐块下入挂好糊的里脊块，边炸边用漏勺和手勺将相互粘连的里脊块拨开，炸至外皮发硬、色变黄时，用大漏勺捞出。待油温升至九成热时，仍将里脊块放入，复炸至颜色金黄、熟透，倒入漏勺沥油。 4. 原炒锅内加入油（一两），用旺火烧至八成热，下葱花、姜末一爆，倒入糖醋汁，用手勺急速搅动搅转，待汁沸并起鱼眼泡时，加入熟油（一两二钱）或芡汁，撤进蒜末，放入里脊块，迅速颠翻几下，使调汁裹住里脊块，装盘迅速上桌。

特点

色泽金黄，葱蒜突出，外脆里嫩，酸中带甜。