原料

主料

• 猪里脊肉三两
• 水发木耳二钱
• 鸡蛋一个
• 大葱二钱
• 莲菜三钱

调料

• 面粉二钱
• 辣椒油一钱
• 醋一钱
• 绍酒一钱
• 精盐一钱五分
• 味精二分
• 湿淀粉一两五钱
• 肉汤五两五钱
• 熟猪油二两
• 菜籽油一斤五两（约耗一两）

做法

1. 将肉切成三分厚的大片，剞浅刀纹，再切成八分长、六分宽的块，放入碗中，加精盐（二分）、湿淀粉（五钱）、面粉，磕入鸡蛋，拌匀挂糊。葱切成八分长的斜形片。莲菜切成一寸长的段。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，将挂好糊的里脊块逐块下入，炸至透深黄色，倒入漏勺沥油。 3. 碗内放入湿淀粉（一两）、加肉汤（五钱）调成芡汁。汤锅内放入肉汤（五两），用旺火烧沸，冲入芡汁碗中，烫硬芡汁。 4. 原炒锅内放入熟猪油（一两），用旺火烧至八成热，下葱、木耳、莲菜稍炒，加精盐（三分）、绍酒、味精，再将硬汁分次倒入，边倒边淋熟猪油，用手勺搅动，汁起，倒入里脊块，颠翻装盘即成。上桌时另备辣椒油、醋汁碟。

特点

肉块酥嫩，汁硬油大，佐以香醋、辣椒油，别有风味，是陕西省东部菜肴。