原料

主料

• 猪里脊肉四两
• 莲菜五钱
• 水发玉兰片五钱

配料

• 核桃仁一两
• 香菜 (芜荽)二钱
• 紫菜二小片

调料

• 大葱一钱
• 姜末一钱
• 精盐一钱
• 绍酒二钱
• 味精二分
• 干淀粉二两
• 鸡清汤一斤二两

做法

1. 将肉除净筋膜，片成二分厚、二寸大的片，平铺在案板上。干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边擗，擗到肉片薄如纸时，切成一寸大的四方片，投入沸水锅中一汆，立即捞出，用凉水漂两次后，在清水中泡三分钟捞出，沥去水。 2. 将葱劈开，与香菜均切成三分长的段。核桃仁用开水烫过，去皮，切片，泡入水中。玉兰片片成八分长的片。 3. 炒锅内放入鸡清汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，汆入绍酒，撇净浮沫，加味精，盛在大汤碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

特点

汤清味鲜，肉嫩爽口，是陕西省三原县夏令风味菜。